美食
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日前，四川巴中市通江縣、南江縣相繼發(fā)布通告，禁止市民私自熏制臘制品。據(jù)有關(guān)部門表示，這一規(guī)定的出臺是為了防治大氣污染，同時也考慮到環(huán)保和用火安全等因素。為此，兩地多個集中熏制點已經(jīng)被指定用于接受市民送來的臘肉、臘腸等食品進行集中熏制。不過，據(jù)負責集中熏制的相關(guān)人員透露，他們需要向市民收取加工費或材料費。對此，央視網(wǎng)評論：熏個臘肉，能不能少點套路？
畢竟不管怎么說，熏臘肉，是中國人幾千年的老傳統(tǒng)了，周朝的老祖先就開始做了。《易經(jīng)》里明確記載：“晞于陽而煬于火，曰臘肉”。
腌漬好的臘肉、香腸掛在熏籠里，暗火燃著橘皮、柏葉等，煙氣裊裊。南方濕度高，煙熏烘烤不僅能讓肉不變質(zhì)，還有獨特的煙熏風味和色澤。臘肉對于南方尤其是西南地區(qū)，有著不尋常的意義，也不可被取代。有多少游子在外就是想念家里坑上熏制的臘肉，就算在外打工，也要帶上好幾塊，在外都是省著吃，既是家里的味道，也是濃濃的鄉(xiāng)思。
