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近年來，中國火鍋業展現出蓬勃的發展勢頭。據《2023—2024中國火鍋業年度概覽》揭示，2023年火鍋市場總量已達到驚人的9758億元，并預計將在2024年跨越萬億門檻。與此同時，火鍋業的競爭也日趨白熱化，根據《2024上半年中國火鍋品牌價位觀察》顯示，上半年有58%的火鍋品牌采取了降價措施。
今年，多個知名火鍋品牌相繼宣布價格下調。例如，5月時，呷哺呷哺火鍋推出了“復古價格”策略，整體菜單價格降低了約10%；6月，慫火鍋廠則以“超值價格”為賣點，推出了一系列低價菜品；7月，陳記順和牛肉火鍋更是大規模降價，重回“親民28元鮮牛肉時代”。這些品牌間的價格戰，似乎已成為業界的普遍現象。
從《2024中國火鍋產業數據深度分析》中可見，自2019年至2023年，火鍋的平均消費額從55.2元攀升至68.8元，但在2024年上半年又回落到了59元。特別是從2023年到2024年上半年，50元以上消費區間的占比從72.7%下降至53.7%，而50元以下（包括50元）的消費區間占比則從27.3%上升至46.4%。
火鍋價格為何趨于親民？這或許與消費者對過去高價火鍋的不滿有關。過去幾年，火鍋店的價格一路高漲，如巴奴火鍋的“天價土豆片”事件，以及海底撈被指“隱性漲價”等，都讓消費者感到“火鍋太貴”。在社交媒體上，關于火鍋價格高昂的吐槽屢見不鮮。
如今，性價比成為消費主流，消費者對價格更為敏感。火鍋品牌們紛紛采取降價策略，旨在拉近與消費者的距離，并在競爭激烈的火鍋市場中穩固地位。據餐飲行業數據平臺顯示，截至2024年10月15日，火鍋門店總數達到460246家，近一年新開161248家，但凈增長卻為負2061家。閉店潮反映了火鍋業的內卷現象日益嚴重。
然而，在火鍋業的激烈競爭中，價格并非唯一吸引顧客的因素，口味才是關鍵。越來越多的火鍋品牌開始在細分市場上發力，推出具有地域特色的風味火鍋，如貴州酸湯火鍋、廣西螺螄粉火鍋等，成為消費新熱點。以貴州酸湯火鍋為例，據美團數據顯示，今年以來，搜索“貴州酸湯火鍋”的關鍵詞量同比增長超11倍，相關評價增長超20倍。這股潮流下，眾多火鍋品牌如慫火鍋廠、海底撈等也推出了貴州酸湯鍋底。
當前火鍋市場上，除了降價潮和地方風味火鍋的興起，“火鍋+”的趨勢也日益明顯。隨著消費者需求的升級，火鍋品牌不斷引入特色產品，如火鍋+甜品、火鍋+茶飲等，打造出多元化的餐飲消費場景。火鍋已不僅僅是菜品的選擇，而是融合了各種熱門產品的全品類餐飲體驗。
