美食
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23日，據(jù)來自中國肉類食品綜合研究中心和北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團(tuán)隊的消息，他們已成功研發(fā)出新型組合食品——雞肉米、豬肉米。這一創(chuàng)新產(chǎn)品融合了雞肉、豬肉與大米、小米、紫米等元素。
細(xì)胞培育肉，也被稱為生物培育肉或細(xì)胞培養(yǎng)肉，是利用體外培養(yǎng)動物細(xì)胞，通過控制其快速增殖和定向分化，然后收集并加工而成的新型肉類食品。這一技術(shù)是合成生物學(xué)和食品生物制造領(lǐng)域的顯著成果。
首席科學(xué)家王守偉解釋說，雞肉米、豬肉米是細(xì)胞培育肉與各種米類的有機(jī)結(jié)合。研究團(tuán)隊利用雞、豬的肌肉和脂肪細(xì)胞貼壁生長的特性，將預(yù)處理過的大米、小米和紫米作為支架，為這些細(xì)胞提供一個生長的微環(huán)境。這樣，細(xì)胞能在米表面增殖和分化，最終形成一種營養(yǎng)均衡、成分可控的組合食品。
這種新型食品不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，還補(bǔ)充了人體必需的氨基酸和動物蛋白，使得它既具有米的口感，又帶有肉的香味，營養(yǎng)更為全面和均衡。王守偉指出，盡管從外觀上看，雞肉米、豬肉米與普通的大米、小米或紫米相似，但在蒸煮后，它們會散發(fā)出獨特的肉香。
江南大學(xué)的周景文教授對此表示贊賞，他認(rèn)為雞肉米、豬肉米代表了細(xì)胞培育肉研究的新方向，并展示了細(xì)胞培育肉在多元化應(yīng)用場景中的潛力。隨著我國技術(shù)的不斷進(jìn)步，細(xì)胞培育肉領(lǐng)域的研究將會更加深入。
此外，這項技術(shù)未來還有望通過精確調(diào)控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維和碳水化合物的含量，以滿足特定營養(yǎng)需求的群體，為他們提供更加個性化的食品選擇。
