三月草長鶯飛，我們已經正式告別冬天，進入了春季的愜意生活。說到春季的美食，人們不禁會想起讓人“又愛又恨”的時令蔬菜——香椿。喜歡吃香椿的人會覺得它的味道十分鮮美，口感極佳。但討厭它的人反倒會覺得難以下咽，甚至聞到氣味就無法接受。而且許多視頻、文章都提醒人們不用使用香椿，因為吃多了它會致癌。

之所以有針對香椿致癌的說法，是因為它相較于一般蔬菜而言，含有較多的亞硝酸鹽。這種物質進入人體后可能刺激腸胃，達到一定劑量會導致中毒。并且，亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，攝入過多確實會增加致癌風險。不過根據國家食物的相關規定來看，香椿含有的亞硝酸鹽的含量并沒有超過限定的4mg/kg的標準。

為了避免香椿中含有過多的亞硝酸鹽，我們可以采取以下措施：

1、購買時挑選新鮮的香椿

香椿在剛發芽的時期，所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽的比例較低，但隨著其不斷生長，會積累越來越多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，我們在購買時，要選擇短粗且葉子呈紫紅色的香椿，這樣的香椿才是新鮮的，而且口感也比老香椿要好得多。

2、在炒香椿時，先過水焯一遍

我們在烹飪香椿這種食物時，可以先過水焯一遍，這樣可以很好地減少香椿中的亞硝酸鹽的含量。

雖然香椿的確美味，但我們在日常生活中也不可貪吃，也要記得挑選嫩香椿，在烹飪前先焯水。這樣才能保證我們享受美食的同時，也不會危害到我們的身體健康。