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又咸又干的堿水面包在面包店竟然是必不可少的存在？

導讀堿水面包是一種德國小吃，主要原料是面粉。在制作配方上，堿水面包面團和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很干，所以后工序的成型較費勁，是初學者難制作和掌握的。

堿水面包是一種德國小吃，主要原料是面粉。在制作配方上，堿水面包面團和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很干，所以后工序的成型較費勁，是初學者難制作和掌握的。

1、起源

相傳德國堿水面包，起源于中世紀，一個面包師，因犯罪被國王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。面包師冥思苦想無計可施，求助于烘焙同行；其中他的一個朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感，堿水面包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之后相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之后你相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕制，準備烘烤時地滑摔了一跤，面包散落一地，由于時間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤，結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人，國王品嘗之后大悅，面包師被赦免；事后面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留，失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來這位面包師經(jīng)過改良，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩。