羊肉蛋白質(zhì)的含量高于豬肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于豬肉和牛肉之間；羊肉含的鈣和鐵高于牛肉和豬肉。內(nèi)臟中含有多種維生素，尤其是肝臟含量較高，而膽固醇的含量是肉類中最低的。

羊肉對人體有大補(bǔ)防寒之功能，歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。羊肉味甘性熱，有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等作用。《本草綱目》指出："羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健身，治虛勞寒冷”因此，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，祛寒暖身，增強(qiáng)血液循環(huán)，增加人體御寒能力，是冬令滋補(bǔ)佳晶。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化，適于體皮胃寒者食用。但是，羊肉性溫偏熱，凡外感、發(fā)熱、牙痛、心肺火盛者，不宜食用。

羊肉有一種特殊氣味，俗稱"膻味”。許多人不習(xí)慣這種膻味。其實(shí)這種膻味的主要成分是某些羰基化合物和具有側(cè)鏈的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。這些膻味成分是脂溶性的，因此，羊肉脂肪的膻味特別大，在皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉間隙的脂肪中，都含有這種膻味的成分，而肌肉部分膻味成分較少。

羊肉的滋補(bǔ)效果好，但并非人人皆適合食用，久瀉大瀉之后不宜吃羊肉，虛并不受補(bǔ)；又向來火氣大而有痰飲、眼或齒腫痛、發(fā)燒末退等情況下亦不適合，吃了反使癥狀惡化；或是身感外邪，如流行性感冒、傳染病等亦不宜。