豬肚中蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素的含量是非常豐富的,經常食用能夠起到補氣養血、溫中和胃的功效。容易拉肚子的人群經常食用豬肚有很好的溫補效果,能夠有效的緩解腹瀉、痢疾、尿頻等癥狀。另外豬肚對于一些手術后身體虛弱、食欲減退的人群也有很好的作用,能夠為機體提供充足的蛋白質及脂肪,幫助身體恢復體力,還能促進食欲。接下來介紹一道豬肚家常菜,爆炒肚花。
此菜中的小料用量很多,為的是能夠祛除豬肚頭仁的腥膻味,藤椒油與鮮藤椒一定要在快出鍋前加入,否則它們的香麻味會在加熱的過程中流失,達不到增香的效果。豬肚頭仁的口感比較脆,經過精細刀工加工以后,形態美觀,質地脆嫩,經過調味后,菜肴口味麻香爽口。
爆炒肚花原料:
豬肚頭仁200克。
爆炒肚花調料:
A料:雞粉1克,胡椒粉0.5克,料酒3克,濕淀粉5克。
B料:馬耳朵小青椒、馬耳朵小米椒各25克,馬耳朵蔥白15克,姜片、蒜片各5克。
C料:川鹽2克,料酒、藤椒油10克,胡椒粉、雞粉、味精各1克,鮮湯、濕淀粉各30克。
熟豬油、色拉油各125克,鮮藤椒10克。
爆炒肚花制作方法:
1.將豬肚頭仁分別改鳳尾刀和枝花形花刀,用A料掛上芡汁,并且入味。
2.鍋入熟豬油、色拉油燒熱,下入B料翻炒出香,投入入好味的豬肚頭仁,快速爆炒至其散開,將C料調成料汁,下入鍋中調味,放入鮮藤椒調味,翻炒兩下出鍋即可。