可以用發好面的面團發面，具體做法如下： 主料：面粉1000g、面肥適量 輔料：食用純堿適量 步驟： 1、上次蒸饅頭留下一塊面團就是面肥，可放冰箱里，用的時候提前拿出 2、面肥里放適量的水 3、加面粉和成光滑的面團蓋蓋等待發酵 4、發酵好的面團

面粉在我們日常生活中是很常見的一種主食了，那么如何讓面團發酵呢，在普通傳統的發酵方法中，面團的發酵需要很長的時間，但是用另一種方法則可以讓面團在短時間就可以發酵，這種方法是不用發酵粉的，這種方法只需要使用小蘇打和白醋就可以了，讓我們來試一下吧。

快速發酵的面團怎么揉不光滑，為什么： 水和面粉的比例不對,水太多了。 和面時怎樣才能揉成光滑面團： 發酵粉要用溫水化開。 水別太多。 和面的時候水一點點加進去，別一次加，最后看情況，如果水多了就會很黏。 如果揉面發現特別黏，怎么都揉不

工具/材料

高筋面粉 250g

堿發饅頭所謂堿發饅頭，就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨松，形成發酵面制品的獨特風味。 酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉

白醋25ml

發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可采取下面一些方式： （1）陽臺、廈子底。面團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下

白糖 5g

小蘇打2.5g

改進方法：用一小袋發酵粉放入小碗溫水攪勻。使發酵粉完全溶解后。倒入這團面中揉勻。放在溫度較高的地方（30度左右）停留2個小時。面還會發酵。 椰蓉面包 主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙干酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水，

水 130g

操作方法

準備我們所需的高筋面粉。

具體做法如下： 準備材料：中筋面粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。 1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化； 2、將白糖放入面粉中攪拌和面； 3、揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵至兩倍大； 4、手指蘸面粉戳面團，不回彈，不塌陷，說明面團發好了； 5

用篩子將面粉篩一下。

發酵失敗的面團可以做面包餅！ 不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，卷成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個面團，放在烤盤上，再發酵40分鐘。 不管它漲成多大，就在

將篩過的面粉用家用秤稱250g。

1、酵母先活化 天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。 2、溫水和面 要使面粉正常發酵，在和面上應該注意水的溫度，30度

準備適量溫水，將白醋加入溫水中。

饅頭原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以后才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。 面剛和好后，好多蛋白質

接著再將白醋與溫水的混合液體加入到稱好的高筋面粉中。

當制作面包的面團揉好后，一般就需要靜置，開始進行發酵。面團發酵過程中，里面產生的碳酸氣對面包的質地和香味產生直接的影響。下面演示的步驟就是通常的面包發酵和排氣的過程。但是記得在不同的配方中，這個步驟是稍有不同的，因為一些面包在“

再用秤稱2.5g小蘇打，加入到面粉中。

饅頭發面做法： 用料： 老面：面粉50克、水適量 面團：面粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、面粉（手粉）150克左右 1、將50克面粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成面團 2、和好的面團，放盆子里，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面

然后將5g白糖一起加入到面粉中。

發酵的面團中有蜂窩了，說明面已經發酵好了，無需再加堿面。只需要揉面排氣，切成塊狀，上鍋蒸熟即可成為饅頭。下面介紹做法： 準備材料：中筋面粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g 制作步驟： 1、將3克酵母融于約150克水中，將300克面

將混合好的面粉不停揉捏，直到揉捏到手上沒有面粉，盆上也沒有面粉為止。

很多愛吃包子饅頭的朋友，平時都會在家自己動手做，但是你知道如何能讓面團快速發酵嗎？一起來看看吧！

在裝有面團的盆上蓋一層保鮮膜。

很多愛吃包子饅頭的朋友，平時都會在家自己動手做，但是你知道如何能讓面團快速發酵嗎？一起來看看吧！

準備一個鍋，在鍋中加入適量開水，注意是開水而不是溫水。

高筋粉 550克 水 260克（37度-40度） 酵母粉 3spoon 細砂糖 60克 雞蛋 2個 無鹽黃油 60克 鹽 1/2spoon 面團冷藏發酵法的做法 將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在

將裝有面團的盆放入水中。

可以重新發酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的面團的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量面粉，反復揉至面團軟，成型，靜置起發，1小時內面團會膨大，膨大后即可蒸制。 1、酵母加倍，用少量水先溶解。 2、再把沒發起的面團的表面積整大，

接著蓋上鍋蓋，放置大約十到十五分鐘就可以了。

讓未發酵的面團經冷凍保存，然后在解凍后發酵，需要注意以下幾點： 酵母的選擇 面團中通常含有約46%的水分及其它成分，在冷凍過程中，作用于細胞膜及細胞組織上的滲透壓力有可能成為殺死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，須選用

到時間后，面團發至兩倍大了，將面團拿出來，用刀切一下，切開面團，看中間是不是有氣泡，最后用手按壓面團，如果按壓面團的地方沒有反彈的話，說明面團就發酵好了。

1. 面粉的選擇 中筋面粉在中式面食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、面條等 2. 水溫如何選擇 和面時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣面團是絕對發不起來的 3. 面粉和水的比例如何控制 和面時，單單控制好

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發酵失敗的面團如何吃？

發酵失敗的面團可以做面包餅！

不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，卷成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個面團，放在烤盤上，再發酵40分鐘。

不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是面包的原料，口感很好，因為做成了面包餅，所以對發酵的程度降到了最低。

發酵失敗，發不起來可能是由于溫度過低，面團初溫過低，發酵時間過短，酵母量過少，面團筋度過低等原因，可以嘗試面團多揉一會，揉到光滑，先在室溫預發酵半小時，讓面團酵母先開始工作一下再放進冰箱冷藏發酵。

如果溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發酵情況。所以面團發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，或者是將面團放在封閉的容器里進行發酵。

在冬天發酵面團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在面團里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵面團的時候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。

冬天怎么發酵面團？

1、酵母先活化

天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。

2、溫水和面

要使面粉正常發酵，在和面上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。

3、蓋面團

蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。

怎么判斷面團是否發酵成功

手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；

用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；

面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。

發酵食品對身體好處

1、解毒作用，營養物質有利于吸收發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。

2、利于消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來。

參考資料來源：人民網-正確認知發酵食品

參考資料來源：人民網-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食

用發酵粉發面,面發不起來怎么回事?

酵母粉比例不對，下的不夠就會導致面發不起來，發面正確做法如下：

準備材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個、玉米面50克

一、將面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。

二、加入雞蛋芡粉和玉米面。

三、用溫水和面，水里放一點點鹽，這樣會更筋道。

四、揉成一個圓狀好看點，和面將就三光，要手光面光盆光。

五、等面醒好以后將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘。

烤箱怎么發酵面團

工具：一盤熱水、烤箱、揉好的面團

1、 在烤箱底部放一盤熱水。可以用一個烤盤，把大約一半的開水放在下層，放在里面，在發酵完成之前不要動。

2、烤箱180°預熱2或3分鐘。烤箱預熱后不要打開，只要關掉就行了。

3、然后在中間的一層放在揉成的面團里。蓋上烤箱，等45分鐘左右。

4、打開烤箱，把裝水的盤子拿出來。再拿出面團，就發酵成功了，如圖所示。

饅頭為什么會膨松?解釋發酵面團的發酵原理

饅頭原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以后才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。

面剛和好后，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，面團在微觀結構上不均勻，有很多細小的干面，組織的網狀結構不徹底。靜置可以使面團變得松弛、更有韌勁。

擴展資料：

發酵目的及作用

1、為了讓面筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，蒸出口感更松軟的面食，或是煮出更軟嫩美味的面食，經過”醒面“的面團，筋力和彈性都比較好,。

2、面剛和好后，組織的網狀結構不徹底，醒面的原理就是給它時間，將高速攪拌的面團松弛下來,，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

3、更容易人體的消化吸收。

參考資料來源：百度百科—醒