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全麥粉是高筋還是低筋

導讀低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉,因為其蛋白質和面筋含量低。其蛋白質含量為7%----9%,濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作甜酥點心、蛋糕、餅干等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。
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低筋面粉

低筋面粉又稱弱筋面粉,因為其蛋白質和面筋含量低。其蛋白質含量為7%----9%,濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作甜酥點心、蛋糕、餅干等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。

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