生活
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猴頭菇不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失；其二，沸水會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感；其三，用沸水泡發的猴頭菇，高溫會迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊，導致猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色不鮮亮。
干猴頭菇泡發的時候最好選擇冷水泡發，或者使用30-40度的溫水泡發4個小時左右就可以了。如果選擇的猴頭菇不是很干凈的話，可以在其中放一點堿面，起到清潔的功效。
我們平時淘米后的淘米水，是泡發干猴頭菇最好的選擇。淘米水不僅能把干猴頭菇表面的灰塵清理干凈，還能讓泡好后的猴頭菇口感更加柔軟。
