營養學家認為, 橄欖既是蔬菜也是水果,營養價值很高。同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
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