1、原料不同：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。

2、顏色不同：生抽的顏色要比老抽的更深一些，生抽是淺褐色的，而老抽是深褐色的。

3、味道不同：生抽的味道更加鮮美并且略微發甜，而老抽提取過后相對比較咸，不會有甜的味道。

4、用法不同：因為生抽的顏色淡，味道要咸一些，所以通常使用生抽來炒菜或者涼拌菜，另外生抽還能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等，一些腥味很重的食材，也可以用生抽來去腥味。而老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看。