優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅油潤光亮,肌肉中有少量牛筋色黃而透明,肉質(zhì)緊實,切片時保持完整不會松散,切面成豆沙色,吃起來咸淡適中,醬色濃郁酥嫩爽口不硬不柴。
制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱,不要焯肉,以免肉質(zhì)變緊不易入味。
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