水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質(zhì)。因為自來水都經(jīng)過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。當(dāng)水溫達到90℃時，鹵代烴和氯仿均超過國家標(biāo)準(zhǔn)2倍，水溫剛達到100℃時，這兩種物質(zhì)的含量仍然很高。如果繼續(xù)沸騰3分鐘，這兩種物質(zhì)則分別迅速降低，達到飲用標(biāo)準(zhǔn)。因此沒燒開的水和剛剛燒開的水都是不適宜飲用的，，最好讓水保持沸騰三分鐘以上才能夠飲用。

另外，把喝剩的開水重新加熱也是不好的習(xí)慣，因為反復(fù)燒開水會造成水的老化，不但會使其中對人體有益的礦物質(zhì)喪失，還可能產(chǎn)生某些有害物質(zhì)如亞硝酸鹽等，人們長期喝這種水會出現(xiàn)惡心、頭痛等不適癥狀。