貢菜又叫苔干、響菜、山蜇、苔菜。為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口。貢菜是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。
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貢菜中國產地主要分布在安徽亳州市渦陽縣義門鎮以及江蘇省徐州市邳州市。其中渦陽縣現種植貢菜面積已成為全國最大的生產、種植基地，遠銷國外。
貢菜可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
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