? ? ?小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。選購(gòu)里脊肉時(shí),要求其色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
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