美食
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烹飪耗時：20分鐘
食材：黑魚500克，蒜苗2根，小米椒3個，姜1塊，雞蛋2個?
調味料：淀粉40克，鹽，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，生抽，雞精，白糖
步驟：
1.將黑魚洗凈，斜刀切片，每片約0.4cm厚，將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；
2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水盡量抓到魚片中，腌制片刻；
3.然后加入75克全蛋面粉漿（淀粉+雞蛋液）拌勻，再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連；
4.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，轉中小火，魚片一片片放入，炸至表面質硬松脆，色澤金黃色，控干油分；
5.鍋中留底油?，放入豆瓣醬1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香，加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀；
6.倒入魚片回鍋，調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可。
