? ? ??首先我們了解一下蛋殼，其成分是碳酸鈣，其厚度一般為零點(diǎn)二六至零點(diǎn)三三毫米，蛋殼從結(jié)構(gòu)上可分為三層；最外層為角質(zhì)層薄而細(xì)致，中層為海綿層，由鈣質(zhì)纖維交織而成，最內(nèi)層為乳頭層，含有很多的鈣質(zhì)錐狀體，錐狀體之間有容納空氣的小空隙，蛋殼表面有很多微小氣孔，以便于蛋內(nèi)外的氣體交換，同時(shí)，蛋內(nèi)水分可通過(guò)氣孔排出，微生物也可經(jīng)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。

? ? ??蛋殼的作用主要是保護(hù)內(nèi)容物進(jìn)行氣體交換，并供給胚胎發(fā)育所需要的礦物質(zhì)；再來(lái)看蛋白，蛋白分為外稀蛋白、外濃蛋白、內(nèi)稀蛋白、內(nèi)濃蛋白四層；外稀蛋白層靠近蛋殼膜，約占蛋白的百分之二十三，為稍有黏性的液體。

? ? ??最后來(lái)說(shuō)蛋黃，呈球形，略位于蛋的中心，其內(nèi)容物由一層薄而透明的蛋黃膜包裹，由于晝夜新陳代謝的節(jié)奏性，而形成了深色與淡色相間，同心圓狀的條紋。