教育
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咖啡萃取原理是什么？
1.咖啡萃取有兩大原理，擴(kuò)散和沖蝕擴(kuò)散是發(fā)生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下。
2.沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下，水在壓力下過(guò)濾咖啡粉，纖維、蛋白質(zhì)等非可溶物質(zhì)會(huì)被萃取出來(lái)，增加咖啡厚重的口感。
3.在沖泡時(shí)晃動(dòng)/搖動(dòng)/攪動(dòng)咖啡同樣是為了達(dá)到部分“沖蝕”的效果。
4.萃取指的是從原料里提取有價(jià)值的物質(zhì)，咖啡萃取簡(jiǎn)單地說(shuō)就是使用水，把風(fēng)味從咖啡粉中提取出來(lái)。
總結(jié)
1.咖啡萃取有兩大原理，擴(kuò)散和沖蝕。
2.沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下非可溶物質(zhì)會(huì)被萃取出來(lái)。
3.晃動(dòng)/搖動(dòng)/攪動(dòng)咖啡是為了達(dá)到部分“沖蝕”效果。
4.萃取指的是從原料里提取有價(jià)值的物質(zhì)。
