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紅燒茄子怎么做不變色

導讀先將茄子洗凈切塊,放小勺鹽,腌制10分鐘左右。用生抽,老抽,耗油,糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水,攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分,熱鍋放油倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒,待汁微干,加蒜末,起鍋。
視頻內容

紅燒茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

1、茄子洗凈切成小塊,放入干凈的盆中,放一小勺鹽,腌制10分鐘左右;

2、調制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,淀粉1小勺,清水少許,攪拌均勻;

3、用手擠干茄子的水分,這樣茄子可以少吸油;

4、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版爆香蔥姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放)起鍋!!

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