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鱘魚是一種肉食性魚類，在自然水域中，幼魚主要食水蚤類，也可攝食小型蝦、蟹、蜆類。成魚食底棲動物或動植物渣滓。人工飼養的鱘魚，主要喂食小魚，還可以給它們喂飼料。
鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。世界上現存1目2科7屬27種，僅分布于北半球，我國自然水域分布的鱘魚有8種。鱘魚身體延長，一般呈梭形，軀干部的橫斷面呈近五角形，體型大而重。一般棲息在水體中下層，在產卵期均向河上游移動，冬季多在河道或近岸深水處。由于自然環境改變、水工設施修建和過度捕撈等原因，野生鱘魚資源明顯減少，處于瀕危狀態。
