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堿性蔬菜有很多，按中醫四氣五味可分為：
1、寒性堿性蔬菜，如番茄、佛手瓜、海帶、竹筍等。
2、涼性堿性蔬菜，如蓮藕、蘿卜、茄子、萵筍等。
3、平性堿性蔬菜，如胡蘿卜、大頭菜、馬鈴薯、芋頭等。
4、溫性堿性蔬菜，如洋蔥、山藥、南瓜、生姜等。
5、熱性堿性蔬菜，如辣椒、大蒜、胡椒等。
食物基本都含有5大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。
