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碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。碳水化合物的主要食物來源有糖類、谷物、水果、干果類、干豆類、根莖蔬菜類等。
機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種：葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物。膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，維持大腦功能必需的能源并參與細(xì)胞的組成和多種活動；此外還有調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。
