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淀粉是日常烹飪中常用的物品之一，雖然它是面粉的一部分，但它并不是面粉。淀粉是從馬鈴薯、甘薯等作物中提取出來的，主要用于裹粉、做湯以及勾芡；而面粉是由小麥磨制而成，主要是用來制作饅頭、包子等食物。
淀粉又被稱為芡粉，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是人體攝取葡萄糖的途徑之一。主要由綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯等農(nóng)作物加工而成，可用作上漿、勾芡以及掛糊等，也可用來制作涼皮、甜點烘焙等。用淀粉包裹肉類再下油鍋炸、煮，可以使肉類酥脆嫩滑；同樣也可以使煮出來的湯類變得黏稠，制作紅燒魚、糖醋魚可以用淀粉來勾芡。
