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六大茶類基本形成于唐宋時期，齊全于清朝。茶類最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。
公元1368至1700年前后，從炒青到六大茶類時期，雖然也只有三百多年，但發展很快。由于炒制烘青綠茶的實踐，要求高香的品質，認識到烘干香氣不如炒干。通過炒干的實踐，發明了炒綠茶的制法。隨著制茶技術逐步變革，新的發明創造也不斷推陳出新，制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等名茶先后出現，都屑于炒青綠茶，各有特點，豐富多彩。由此推進又發明了黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶五大茶類。
