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醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋。東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋是PH值小于7的酸性物質，但作為食品他卻是堿性食物。
食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，人們進食食物必須酸堿搭配才能維持體內血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。而醋在進入人體后，經過人體內的代謝后呈現為堿性。
