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燒茄子是一道地方名菜，咸鮮回甜，醬香濃郁，而且營養價值豐富，做法容易上手，是現在家庭餐桌上的常客。
青椒肉末燒茄子
準備好茄子、青椒、肉末、姜、蒜、小蔥。
先把茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽、白醋、淀粉拌勻腌制5分鐘；姜、蒜、和小蔥切好，再把青椒切塊。鍋中放入油后將茄條放入鍋中炒熟后撈出；再在鍋中放入適量油，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒塊炒勻，放入老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、茄條翻炒均勻，最后裝盤撒上蔥花即可。
醬燒茄子
準備好茄子、大蔥、蒜。
先把茄子洗凈去蒂切條，放入鹽、白醋、淀粉拌勻腌制5分鐘。再把蒜切末，大蔥切粒。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入一半蒜末炒香，放入茄條炒至變軟，放入生抽1勺、黃豆醬1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大蔥粒、鹽半勺，雞精半勺翻炒均勻即可。
