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刺身是日本料理中最具特色的美食，是將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。
古時(shí)日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，用竹簽將魚皮刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮便被稱作“刺身”，雖然后來不再使用這種方法，但“刺身”這個(gè)叫法被保留了下來。
據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，那時(shí)刺身只是“膾”這一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸開始蘸醬油食用。
