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麻油就是芝麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、香油等。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種。河南平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、季節等因素非常適合芝麻的生長，產出的芝麻是芝麻中的優品，因此被譽為“芝麻之鄉”。在三國時期，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，南北朝時期，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。
