科技
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1、鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮后撈出，這里切記豬肉的水先別倒掉;
2、碗中倒入甜酒水10克，均勻的抹在豬皮表面，然后抹上老抽上色，豬肉的每個(gè)面都要抹上老抽，晾干后用吸水紙將水吸干，這是為了防止炸肉時(shí)被油濺起燙傷;
3、鍋中倒入適量菜籽油，油溫至7成熱時(shí)改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移動(dòng)豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘，之后將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口;
4、豬肉撈出后放涼將水分瀝干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均勻的撒上些許姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調(diào)勻后淋至碗中;
5、蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘后改用小火蒸90分鐘，最后取盤子蓋在五花肉碗上，到處多余湯汁后，將肉扣在盤中即可，這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了。
