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燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩商品。
金絲燕每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)的巢厚而潔白。由于金絲燕經(jīng)過漫長冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。“血燕”是一種名為棕尾金絲燕所筑成的，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于文萊及波羅洲。
