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面粉的種類很多，不同的面粉可以做不同的食物，市場上一般常見的面粉分為高筋、中筋以及低筋，那么這個高中低有什么區別呢?
面粉的蛋白質含量，決定了面粉的筋性，所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋面粉，就是指筋度低的面粉，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等各種甜點。中筋面粉就是市場上沒有標注的普通面粉，中筋面粉則適合做面食、鍋貼皮等煮食。高筋面粉的蛋白質含量較高，適合做吐司、面包或者披薩這類美食。高筋面粉的蛋白質含量約在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白質含量在9%至12.5%，而低筋面粉的蛋白質含量則是在9%以下。
溫馨提示：挑選面粉時要注意優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
