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小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種細(xì)小的白色晶體。
碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料，可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，也可用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。在食品工業(yè)中是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用于快速發(fā)酵糧食制品，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子等食品時(shí)用量較大。
雖然小蘇打是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
