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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，那么高筋面粉適合做什么呢？
因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等，在西餅中多用在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于在高成分的水果蛋糕中使用。優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。
