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中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。傳統的八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，到春秋戰國時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。
到唐宋時期，南食、北食各自形成體系，到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。餐飲文化發展至今，八大菜系的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。一般說來，北方菜肴以濃厚，咸味為主;華東地區菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區菜肴多用麻辣濃味。
