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米線又名米粉、米絲或米面，米線是大米做的米制品。米線是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。
在古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”，其以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。至宋代，米線又稱“米纜”，可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。
米線是以大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等十多道工序所制成的一種條狀的米制品。具有耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點。
