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谷子是屬禾本科的一種植物，一年生草本，果實(shí)去皮后俗稱小米，古稱稷、粟亦稱粱。谷子葉片呈線狀披針形或長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)度在10到45厘米左右，寬度在5到33毫米左右，谷穗長(zhǎng)約20-30厘米。小穗成簇的聚生在支梗長(zhǎng)，小穗上長(zhǎng)有刺毛，每一穗會(huì)結(jié)果實(shí)數(shù)百粒或是上千粒，谷穗成熟后會(huì)呈金黃色，呈卵圓形籽實(shí)，粒很小，直徑大約0.1毫米，大多是黃色。
谷子性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培，屬于耐旱穩(wěn)產(chǎn)作物。現(xiàn)廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國(guó)黃河中上游為主要栽培區(qū)。
