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黃油又叫乳脂、白脫油，是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂。黃油是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。黃油在蒙古語中稱為“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。
黃油可以從奶皮子里提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶制品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為了食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
