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蘆筍是一種比較常見的綠色健康的蔬菜，蘆筍吃起來苦是因為蘆筍中含有草酸。食用蘆筍的時候可以先削去蘆筍莖端的硬皮，然后將蘆筍放入煮沸的水中，加入少量鹽和油，翻煮3分鐘左右撈出，最后將取出的蘆筍放入冷水中浸泡，這樣既能保持其鮮綠的顏色，也不會有苦味。
蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A、氨基酸等營養成分，還含有硒、鐵、錳、鋅等微量元素，這些都是人體非常需要的。蘆筍適合種植在土壤疏松、土層深厚、透氣性良好的肥沃土壤上。
我國蘆筍的集中產地主要分布在江蘇徐州、山東菏澤、崇明島等地。
