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大料別名八角，是八角樹的果實，因其果實有八個角而得名，是一種調(diào)味香料。八角味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣。
廣西是我國八角的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國八角總產(chǎn)量的70%以上。八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適合在肥沃濕潤，偏酸性的沙質(zhì)壤土上生長。八角的正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
收獲八角時要求輕拿輕放，以免損傷果皮和尖角，嚴(yán)禁用竹竿敲打。鮮八角不宜久放，采摘回來以后，放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出，鋪在竹席上晾曬。八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，也可直接加工成五香調(diào)味粉。
