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茭白學(xué)名為菰，又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍”，是一種較為常見的水生蔬菜。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，被列為“六谷”之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。
茭白須根粗壯，稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，基部節(jié)上生不定根。茭白是一種喜溫性植物，生長適溫10-25℃，其根系發(fā)達(dá)，在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長勢(shì)最高。 我國黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北多地均有種植茭白。在食用茭白的時(shí)候一定要注意，茭白不能生吃，一定要熟食。
