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在超市里，我們經(jīng)常見到黑芝麻油和白芝麻油，那這兩者之間有哪些區(qū)別呢?
黑芝麻油在制作過程中會經(jīng)過重火焙炒的程序，所以油品色澤較深，味道比較醇厚。由于黑麻油屬性溫?zé)幔侠頃r不能以麻油高溫煸燒姜片，這會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。黑麻油通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。
白芝麻油制作過程中只會焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道和氣味都比較清爽，不適合用于炒菜，其香味會掩蓋食材的風(fēng)味，適合用于當(dāng)拌香佐料，也可直接淋在湯上增添香味。
