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酒釀在舊時叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發酵而成的一種甜米酒。
酒釀的制作方法是先將糯米洗凈，用清水浸泡3小時左右，然后用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。待溫度降至三十多度時，把糯米飯放入干凈密閉的容器內，每鋪一層飯，撒一些酒曲，在最上層撒上酒曲和少量溫水。
把糯米飯壓實，并在中間壓一個孔，然后將容器封嚴，放在30度左右的環境中發酵24-48小時即可。做好的酒釀可直接食用，也可以加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
