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堿水面和普通面的區別是：做法不同、顏色不同、口感不同、營養不同、烹飪方式不同。
1、做法不同。普通面是直接用水和面制作而成的，而堿水面則會按照一定的比例加入食用堿水，來中和面中的酸味。
2、顏色不同。堿水面是黃色的，普通面是白色的。
3、口感不同。堿水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道，不容易煮爛，煮出來湯水清爽，拌入料汁也不渾湯，吃起來也更香。
4、營養不同。普通面比較發硬，而且顏色比起堿水面有些發白，營養沒有堿水面高。堿水面是堿性食物，有助于維持人體內酸堿平衡，增強人體免疫力，強身健體。
5、烹飪方式不同。普通面可以用來做面條、包子、餃子等，堿水面更加適合做涼面、拌面以及一些小吃等。
