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清水蟹和大閘蟹都是中華絨螯蟹的別名，是一種生物。中華絨螯蟹是弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼類動物，是中國傳統(tǒng)的水產(chǎn)珍品。它的體型較大，頭胸甲呈圓方形，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力，口感鮮美。中華絨螯蟹在中國分布很廣，通海的江河基本都有分布，北自遼寧，南至福建沿海諸省通海河流中都有分布，尤其是長江中下游兩岸湖泊、江河中都有它的蹤跡。每年秋天，淡水中生活長大的中華絨螯蟹逐步發(fā)育成熟，由湖泊向江河、再向河口水域交配、繁殖。繁殖的卵經(jīng)孵化發(fā)育成蟹苗，蟹苗由河口溯河而上，洄游至各種淡水水體中，稱為中華絨螯蟹的索餌洄游。
