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白肉和紅肉的區別有：外觀不同，肉質不同，營養不同。
1、外觀不同：在烹調之前呈現淺色的肉類，如雞、鴨、魚、蝦等非哺乳動物的肉都屬于白肉，三文魚肉雖然也呈現紅色，但屬于白肉的一種。而在烹調之前呈現紅色的肉類，如豬肉、羊肉、兔肉等絕大部分哺乳類動物的肉都屬于紅肉。紅肉之所以呈現紅色，主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白。
2、肉質不同：白肉的肌肉纖維細膩、脂肪含量低；紅肉的肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高。
3、營養不同：白肉和紅肉主要差別在于脂肪的種類，白肉之中飽和脂肪酸含量較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸；而紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，以及豐富的礦物質，具有很好的補血、壯骨作用。
