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巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別是：處理方式不同、營(yíng)養(yǎng)保留不同、保存時(shí)間不同、保存環(huán)境不同。
1、處理方式不同。巴氏殺菌的溫度一般控制在60攝氏度到82攝氏度之間，保持二三十分鐘，隨后降低溫度，通過(guò)冷熱變化法殺菌。而高溫殺菌的溫度一般在135攝氏度以上，利用超高溫殺菌。
2、營(yíng)養(yǎng)保留不同。巴氏殺菌使用低溫法，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而高溫殺菌法使用較高溫度，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。
3、保存時(shí)間不同。巴氏殺菌保質(zhì)期比較短，一般為3-10天。而高溫殺菌能保存3-6個(gè)月。
4、保存環(huán)境不同。巴氏殺菌的食物需要保存于低溫的環(huán)境中，建議放入冰箱中。而高溫殺菌后的食物可以常溫保存。
