食材簡介：

　　刀豆，又稱挾劍豆、野刀板藤、葛豆等，是豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。刀豆原產于美洲熱帶地區，在我國長江以南各省區均有栽培。一般在秋、冬季采收成熟莢果或秋季采摘嫩莢果鮮用。

　　營養功效：

　　刀豆是藥食同源的蔬菜，富含蛋白質和多種氨基酸以及尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等，經常食用可健脾胃，增進食欲。刀豆種子還可激活腫瘤病人淋巴細胞的活性，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。

　　適宜搭配：

　　那么，刀豆適合與哪些食物進行搭配呢？

　　刀豆和土豆搭配，能防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉等癥狀。

　　刀豆和豬腰子搭配，能夠緩解腎虛腰痛的癥狀。

　　刀豆和生姜搭配，對于虛寒呃逆及胃寒嘔吐有很好的輔助治療效果。

　　刀豆和紅茶搭配，可治頭風痛，美容養顏。

　　刀豆和冰糖搭配，具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有輔助療效。

　　常見做法：

　　在生活中，刀豆還有哪些常見的做法呢？

　　刀豆炒羊肉、家常刀豆炒土豆、辣炒刀豆、涼拌刀豆、刀豆炒蝦仁等等。