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傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。
準備好肉松，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，咸蛋黃，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。再在碗里放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
把咸蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙5分鐘。接著把豆沙包入蛋黃和肉松，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。搟成橢圓形，卷起從上往下，繼續蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
然后再次搟開卷起，面團垂直放于桌面，壓扁搟開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最后放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鐘，到時取出即可。
