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食材簡介：
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊。不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜一般株高可達一米，有黑褐色絨毛，新生葉呈三叉狀，柄葉鮮嫩，上披白色絨毛。
營養(yǎng)功效：
蕨菜嫩葉含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、膽堿、甾醇等營養(yǎng)元素，此外，蕨菜還含有18種對人體非常有益的氨基酸，研究認為，蕨菜中富含的纖維素有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有清熱解毒、潤腸化痰等功效。
常見做法：
除了這些常見的搭配外，芥菜還有哪些常見的做法呢?
涼拌蕨菜、蕨菜扣肉、臘肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉絲、蕨菜炒菜花等都是生活中常見的美味。
相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現(xiàn)出不一樣的美食，怎么樣，心動了嗎，趕快學(xué)起來吧!
